Arroz a Banda (ryža v rybom vývare)

Ingrediencie pre 4 osoby

• Pol druha kila rôznych rýb na vývar.
• 2 sépie, na základ (sofrito).
• 300 gramov zemiakov.
• 500 gramov cibule.
• 100 gramov nasekaného paradajka.
• Cesnak, šafran, soľ, voda a bobkový list.
• 400 gramov ryže.

Príprava

V hrnci povarte zemiaky a cibuľu vo vode s niekoľkými neolúpanými, napoly rozkrojenými strúčikmi cesnaku a bobkovým listom; keď je všetko uvarené, pridajte rybu a soľ a dolejte vodu, ak treba všetko zaliať. Vývar z tohto varenia postačí na uvarenie ryže.
Táto ryža sa varí na panvici, na ktorej robíme valencijskú paellu. Vlejte na panvicu dobre rozpálený olej, osmažte cesnak a skôr než získa farbu, pridajte paradajku, najemno nasekanú cibuľu a sépie; zmes obráťte. Nakoniec pridajte ryžu, vrchovatú lyžicu papriky a potom rybí vývar (ktorý máme pripravený a precedený; môžeme ho pripraviť deň vopred a odložiť). Najprv silný oheň, potom klesajúci. Nechajte odpočívať a pri podávaní doplňte štvrtkami citróna a trochou cesnakovej majonézy (allioli).